In questa pagina troverete le ricette per preparare alcuni dei più squisiti piatti dell'arcipelago di La Maddalena.Tutte le ricette presentate in questa pagina sono state da me testate e ..... se ci sono riuscito io ..... possono riuscirci tutti !
In
basso, con la scritta new
ed in grassetto le nuove ricette !
Spaghetti ai Ricci di mare
Ingredienti per quattro persone:
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400 gr. di spaghetti.
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1 kg. di ricci di mare.
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3 spicchi di aglio.
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olio extra-vergine di oliva.
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Prezzemolo.
Preparazione: Aprire i
ricci spaccandoli a meta'. Pulirli e togliere le uova (parte gialla o rossa) con
un cucchiaino. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo
mettere a fuoco moderato un tegame con circa mezzo bicchiere di olio e tre
spicchi di aglio.
Quando la pasta e' cotta, scolarla al dente e metterla direttamente nel tegame
dell'olio, dopo aver tolto l'aglio ormai dorato.
Versare la pasta in una zuppiera ed infine insaporirla con le uova dei ricci.
Guarnire con prezzemolo tritato prima di servire in tavola.
Spaghetti alla Bottarga
Ingredienti per sei persone:
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600 gr. di spaghetti.
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100 gr. di burro.
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Alcune foglie fresche di salvia.
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120 gr. di bottarga di muggine ben stagionata.
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Sale quanto basta.
Preparazione: In un
tegame dai bordi alti fate sciogliere al fuoco il burro ed in questo fate
imbiondire la salvia. Grattugiate la bottarga direttamente nel tegame,
lasciandola scaldare nel composto di burro e salvia.
Contemporaneamente fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e,
quando sono al dente, scolateli.
Versateli nel tegame, e fateli saltare nel condimento precedentemente preparato,
rimescolandoli per impregnarli dei sapori.
Al momento di servirli in tavola, spolverate con un leggero velo di bottarga,
sino a scurire la pasta.
Calamari ripieni
Ingredienti per sei persone:
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1 Kg e mezzo circa di calamari.
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Due spicchi di aglio
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Un ciuffo di prezzemolo.
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Alcune acciughe ripulite, dessalate e sminuzzate .
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Una ciotola di pane grattugiato.
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1 dl. di olio extra-vergine di oliva.
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Sale e pepe.
Preparazione: Pulite
accuratamente i calamari, eliminando le impurità, la vascichetta interna e
tagliandone i tentacoli, i quali, lessati a parte entreranno nel ripieno della
portata. Tritare i tentacoli già cotti e conditeli con un trito di aglio,
prezzemolo, con le acciughe sminuzzate, il pane grattato, il sale e un po' di
pepe nero. Mescolare bene gli ingredienti e riempire i calamari con il composto.
cuocerli in forno in un tegame con abbondante olio, avendo cura di rivoltarli
ogni tanto per ottenere una cottura uniforme da tutti i lati.
Orata alla Vernaccia
Ingredienti per quattro persone:
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1 orata di circa 1 Kg.
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300 gr. di olive nere sarde.
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Mezzo litro di vernaccia di Oristano.
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Mezzo litro di brodo di dado.
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Olio extra-vergine di oliva.
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Farina.
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Sale.
Preparazione:Mettere in una casseruola 2 cucchiai di olio di oliva extra-vergine e farlo scaldare. Una volta che il pesce e' stato pulito e squamato, infarinarlo e farlo rosolare da entrambe le parti, per qualche minuto; aggiungere poi due mestoli di brodo, la vernaccia, le olive, un pizzico di sale e mettere la preparazione a cuocere nel forno a temperatura media per circa 14-20 minuti.
Triglie alla Vernaccia
Ingredienti:
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1 Kg di triglie di piccole dimensioni.
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Pangrattato.
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La buccia grattugiata di un limone.
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1 bicchiere di vernaccia.
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Olio extra-vergine di oliva.
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Sale.
Preparazione:
Mettete sul fuoco a calore medio per circa 20 minuti, rigirando le triglie di
tanto in tanto fino a cottura ultimata. Quindi guarnite il tutto con degli
spicchi di limone e servite in tavola.
Aragosta del Golfo
Ingredienti per quattro persone:
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1 Aragosta da 1 Kg. c.a.
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200 cl. olio d'oliva extravergine.
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Limoni.
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Sale.
Preparazione: Far bollire l'acqua e mettervi le aragoste lasciandole per circa 15 minuti. Dopo averle scolate, lasciarle riposare per circa 30 minuti in una ciotola. Aggiungere il succo dei tre limoni, un pizzico di sale e mescolare per bene affinchè il sale si sciolga. In seguito, aggiungere un po' per volta l'olio di oliva, continuando a mescolare, tagliare l'aragosta a pezzi e condirla con la salsetta precedentemente preparata.
RAVIOLI
DI CERNIA AL RAGU' DI GAMBERONI
INGREDIENTI:
700 gr. di farina; 4 uova intere; sale; 400 gr. di polpa di cernia; 5 gr. di pan
grattato; 10 gamberoni giganti; 1 cipolla; 1 mazzo di basilico; 1 mazzo di
prezzemolo; olio extravergine d'oliva; sale; pepe nero; 1 spicchio d'aglio; vino
bianco; 4 pomodori maturi
PREPARAZIONE:
Per
la pasta:
sistemate a fontana la farina che lavorerete a lungo con l'uovo, un pizzico di
sale e acqua fino a che l'impasto risultano omogeneo ed elastico. Lasciate
quindi riposare per mezz'ora
Per
il ripieno:
tagliate a dadini piccoli la cernia che farete colorare in olio caldo con la
cipolla, poco basilico, prezzemolo.
Bagnate
con vino bianco e spegnete dopo l'evaporazione regolando di sale e di pepe.
Lasciate
raffreddare e in una pirofila lavorate la cernia con una spatola dopo aver
aggiunto le rimanenti uova e il pan grattato.
Per
il ragù:
saltate i gamberoni dopo aver fatto rosolare l'aglio intero sfumando con vino
bianco.
Lasciate
raffreddare e sgusciate i gamberoni tagliando la polpa grossolanamente con un
coltello ben affilato. Rimetteteli in una padella larga e aggiungete i pomodori
tagliati a dadi facendo cuocere per soli 4 minuti dal bollore. Aggiungete
basilico, prezzemolo, sale e pepe.
Confezionate
i ravioli tirando una sfoglia con il matterello e posizionando in una metà
della stessa un cucchiaio di ripieno ogni 6/7 centimetri dai quattro lati;
coprire con l'altra metà della sfoglia, premere con le dita intorno al
rigonfiamento del ripieno e tagliate poi la pasta eccedente con l'apposita
ruotellina.
TAGLIOLINI
AL SUGO DI COZZE
INGREDIENTI
: 400
gr di tagliolini;
1 kg di cozze;
500 gr di pomodori pelati; olio extravergine d'oliva;
prezzemolo; aglio;
peperoncino rosso;
un bicchiere di vino bianco secco; 1 limone; sale
PREPARAZIONE:
Lavare e spazzolare accuratamente le cozze
sotto l'acqua corrente.
In
una capace padella far rosolare l'aglio con il peperoncino rosso, qualche fetta
di limone e qualche foglia di prezzemolo.
Aggiungere
le cozze, il vino bianco e far cuocere finché le cozze si saranno aperte.
Mettere da parte i molluschi, eliminando la parte del guscio rimasta vuota,
filtrare il liquido di cottura con un colino molto fitto e conservarlo in una
ciotola.
Preparare
intanto la salsa facendo rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungendo i pelati
passati precedentemente al mixer e facendo cuocere a fuoco basso per una ventina
di minuti.
Quando
la salsa si sarà addensata unire le cozze, la loro acqua filtrata e far cuocere
per altri 10 minuti. Condire subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua
salata, con questo sugo caldo.
Prima
di portare in tavola spruzzare in superficie un po' di prezzemolo tritato.
ZERRI
IN GRATELLA
INGREDIENTI
: Per 6 persone 600 gr di
zerri freschissimi
PREPARAZIONE:
Gli zerri devono "morire"
fritti, o almeno così dicono gli intenditori isolani
e ... tutti quelli che non li hanno
provati arrosto.
Per
fare il paragone procurarsi allora degli zerri freschissimi e metterli in
graticola, così come sono, sopra una brace vivace.
Salarli
e dopo 7/8 minuti girarli sull'altro lato; salare ancora, attendere altrettanti
minuti, toglierli dalla graticola e servirli caldi
PESCATRICE
CON FAGIOLI
INGREDIENTI:
2 kg di polpa pulita di pescatrice;
0, 5 kg di fagioli bianchi di Spagna;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
1 mazzo di finocchietti; mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva;
1 pomodoro secco;
alloro; pepe bianco; mezzo litro di brodo di pesce; vino bianco; sale;
farina 00
PREPARAZIONE
:
Fate
ammollare i fagioli per una notte immersi nell'acqua. Metteteli quindi sul fuoco
in abbondante acqua salata. Fate quindi appassire la cipolla con aglio, pomodoro
secco e finocchietti.
Appena
preso colore aggiungete la pescatrice precedentemente preparata in tocchi
regolari infarinati. Fate colorare leggermente e bagnate con vino. Dopo
l'evaporazione unite i fagioli e portate a cottura col brodo completando con
alloro, pepe bianco e sale.
Servite
preferibilmente su dei crostini di pane caldo o, come faccio io, su polenta alla
griglia.
E
un bel piatto, carico di sapori e sfumature che si presta a un buon ventaglio di
accostamenti con il vino.
CINGLIALE
BRASATO
INGREDIENTI
: Per 6 persone 1kg di polpa
di cinghiale;
mezzo chilo di cipolline;
tre spicchi d'aglio;
un bicchiere di olio d'oliva; un litro di vino rosso corposo; quattro
foglie di alloro;
un rametto di rosmarino;
un rametto di timo;
due pomodori secchi; sale
PREPARAZIONE:
Mettere dal giorno prima a macerare la
polpa di cinghiale nella metà del vino con uno spicchio d'aglio, due foglie di
alloro, un rametto di rosmarino e un rametto di timo.
In
un tegame possibilmente di coccio mettere sul fuoco le cipolline affettate,
l'aglio, i pomodori secchi precedentemente lavati, le foglie di alloro rimaste,
l'olio, il vino avanzato e la carne estratta dal liquido dove ha macerato, che
andrà gettato via; salare quanto basta, coprire ermeticamente e tenere su fuoco
molto leggero.
Ci
vorranno almeno due ore prima di poter verificare la cottura e poter valutare
l'eventuale tempo mancante.
Si
affetta la carne e la si serve coperta con il suo sughetto
